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Lv007

「Lv007」の記事一覧

玄米を原料とした「玄米みそ」の栄養面でのメリットはどれか。

精製されていない玄米を用いることで、外皮に含まれる栄養素を保持できる。

2026年3月27日

「スクリューコンベア」の清掃において特に注意すべき箇所はどれか。

スクリューの隙間や軸受け部分は原料が残りやすく、微生物汚染の温床になりやすいため入念な清掃が必要で…

2026年3月27日

みその「アミノ酸度」を測定するために必要な試薬はどれか。

ホルムール滴定法では、アミノ基をホルマリンでブロックしてカルボキシ基を滴定する。

2026年3月27日

歩留まり（製品重量÷原料総重量）が100%を超える主な理由はどれか。

みそ製造では、乾燥原料に水を加えて煮たり蒸したり、加水したりするため、製品重量は原料重量より増える。

2026年3月27日

みその表面に発生する「白い粉」が食塩かチロシンかを見分ける方法はどれか。

食塩は水に溶けるが、チロシンの結晶は冷水にほとんど溶けないため判別が可能である。

2026年3月27日

製麹における「仲仕事」のタイミングとして適切な状態はどれか。

麹菌の増殖により温度が上がってきた際、酸素供給と温度調節のために行う最初の手入れである。

2026年3月27日

みそ造りに「大麦」を使用する場合、裸麦と比較してどのような特徴があるか。

大麦（六条・二条）と裸麦では、外皮の剥がれやすさや吸水特性が異なる。

2026年3月27日

洗浄剤の「次亜塩素酸ナトリウム」を使用する際の注意点として正しいものはどれか。

酸性タイプのものと混ぜると、有毒な塩素ガスが発生するため非常に危険である。

2026年3月27日

大豆の「むらし」工程を不十分にした場合に起こる不具合はどれか。

加熱後のむらしが足りないと、大豆の芯まで熱が通らず、酵素による分解が進まない。

2026年3月27日

みそに含まれる「乳酸菌」の主な働きはどれか。

乳酸を生成して環境を酸性に保ち、腐敗菌の増殖を抑制する役割がある。

2026年3月27日