HOME
Lv008

「Lv008」の記事一覧

ビールの香気成分で「フルーティーなバナナの香り」を特徴とするエステルの名称はどれか。

ヴァイツェンなどの上面発酵ビールにおいて酵母の発酵過程で生成される代表的な香りである。

2026年4月8日

熟成工程において未熟成臭の原因となる「バターのような臭い」の物質はどれか。

オフフレーバーの代表例であり熟成期間中に酵母が再吸収することで消失する。

2026年4月8日

ビールの天敵とされる日光によって生成される不快な臭い（日光臭）の原因物質はどれか。

スカンクの臭いに似た物質でありこれを防ぐためにビール瓶は茶色や緑色をしている。

2026年4月8日

ビールの色度（色の濃さ）を表す指標としてヨーロッパで主に使われる単位はどれか。

European Brewery Conventionが定めた色度数で数値が大きいほど色が濃い。

2026年4月8日

ビールをグラスに注いだ際に生じる「泡」の主成分となるタンパク質とホップ由来の成分の組み合わせはどれか。

麦芽由来のタンパク質とホップ由来のイソα酸が結合することで安定した泡ができる。

2026年4月8日

ビールの苦味の強さを表す国際的な単位はどれか。

International Bitterness Unitsの略でホップ由来のイソα酸の濃度を測定する。

2026年4月8日

下面発酵酵母（ラガー酵母）の学名として正しいものはどれか。

パストリアヌスはパスツールの名にちなんで命名された冷涼な温度で働く酵母である。

2026年4月8日

上面発酵酵母（エール酵母）の学名として正しいものはどれか。

セレビシエは古くからパン作りやエール醸造に用いられてきた酵母である。

2026年4月8日

酵母が糖を分解してアルコールと二酸化炭素を生成する反応を何と呼ぶか。

酵母が麦汁中の糖分を取り込みエネルギーを得る過程で副産物としてアルコールが生まれる。

2026年4月8日

麦汁を煮沸する工程でホップを添加する主な目的の一つである「タンパク質の凝固」により得られる効果はどれか。

煮沸により不要なタンパク質を凝固させ沈殿させることでビールの透明度を高める。

2026年4月8日