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Lv009

「Lv009」の記事一覧

製パンにおいて「水」が果たす重要な役割として、誤っているものはどれか。

水は酵母が活動する場所を提供するものであり、通常は死滅させるために使用されることはない。

2026年4月5日

最終発酵（ホイロ）の湿度が低すぎた場合に起こる現象はどれか。

湿度が低いと生地表面が乾いて弾力性が失われ、オーブンで膨らむ際に耐えきれず裂けてしまう。

2026年4月5日

配合表で水が「65%」となっているパンの、小麦粉1kgあたりの総重量（全材料）を計算せよ（副材料計10%とする）。

100（粉） + 65（水） + 10（副材料） = 175%となり、1kgを基準にすると1.75kgになる。

2026年4月5日

食品表示の原材料名欄において、材料を記載する順番のルールはどれか。

原材料名は、使用した重量の割合が高いものから順に記載することが義務付けられている。

2026年4月5日

「不飽和脂肪酸」が多く含まれ、植物性油脂の代表とされるものはどれか。

植物油や魚油には常温で液体の不飽和脂肪酸が多く含まれ、動物性油脂には飽和脂肪酸が多い。

2026年4月5日

イギリスパン（山型食パン）が、プルマン型食パン（角型）と異なる最大の特徴はどれか。

イギリスパンは蓋をせずに焼き、上部を自由に膨らませることで山のような形にする。

2026年4月5日

パンの内部温度を測定するために使用する温度計の種類として、最も適切なものはどれか。

表面ではなく中心部の温度を確認するには、センサーを突き刺して測定する中心温度計が必要である。

2026年4月5日

「ベンチタイム」の環境条件として、最も適切なものはどれか。

ベンチタイム中に生地の表面が乾燥すると成形が困難になるため、湿度を保ち、温度変化を避ける必要がある。

2026年4月5日

小麦粉の「灰分」がパンの品質に与える影響として、正しいものはどれか。

灰分（ミネラル）は小麦の外皮に多いため、含有量が多いほど小麦本来の香りが強くなり、パンの色は暗くな…

2026年4月5日

冷蔵庫の温度管理において、一般的に推奨される冷蔵室の温度設定はどれか。

細菌の増殖を抑えるため、冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫はマイナス15℃以下に維持することが推奨される。

2026年4月5日