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Lv009

「Lv009」の記事一覧

有機溶剤（シンナー等）を使用する場所で義務付けられている設備はどれか。

有害な蒸気を直接排出するための局所排気装置などの設置が必要です。

2026年4月5日

カルシウムの吸収を助けるビタミンはどれか。

ビタミンDは腸管でのカルシウム吸収を促進する働きがあります。

2026年4月5日

食品表示において「消費期限」が設定される食品の特徴はどれか。

概ね5日以内に品質が急速に劣化する食品に表示されます。

2026年4月5日

サワードウに使用される「乳酸菌」がパンに与える影響はどれか。

生成される酸がpHを下げ、雑菌の繁殖を抑えることで保存性が高まります。

2026年4月5日

フロアタイム（一次発酵）を長く取ることで得られる主な効果はどれか。

長時間の発酵により有機酸やエステルが生成され、パンに深い香りがつきます。

2026年4月5日

リテールベーカリーで多く使われる「平釜（デッキオーブン）」の特徴はどれか。

蓄熱量が多く、パンを直に置いてじっくりと焼き上げるのに適しています。

2026年4月5日

芽胞（がほう）形成菌であるセレウス菌の特徴として正しいものはどれか。

芽胞は耐熱性が非常に高く、100度の加熱でも生き残ることがあります。

2026年4月5日

パン生地に添加する「アスコルビン酸」の役割はどれか。

製パンにおいては酸素を介してグルテンの結合を助ける酸化剤として機能します。

2026年4月5日

小麦粉の品質測定機器「ファリノグラフ」でわかることはどれか。

生地を捏ねる際の抵抗をグラフ化し、吸水量や安定度を測定します。

2026年4月5日

パンのクープ（切り込み）を入れる主な目的はどれか。

生地の急激な膨張による破裂を防ぎ、美しくボリュームを出すために行います。

2026年4月5日