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Lv010

「Lv010」の記事一覧

ベーカーズパーセントにおいて、100%として基準にするのはどの材料か。

小麦粉の総重量を100として、各材料の比率を算出する。

2026年4月5日

イタリアのパン「チャバッタ」という言葉の意味はどれか。

平べったい独特の形状がスリッパに似ていることに由来する。

2026年4月5日

卵白に含まれるタンパク質がパンの組織に与える影響はどれか。

卵白の熱凝固性により、パンの骨格をしっかりさせる効果がある。

2026年4月5日

ハード系パンを焼く際に蒸気（スチーム）を入れる理由として、誤っているものはどれか。

蒸気は表面の温度を一定に保ち、膨張を助けるために使用する。

2026年4月5日

1斤（きん）の定義について、日本パン公正取引協議会が定めた最低重量はどれか。

食パン1斤は340g以上と定められている。

2026年4月5日

生地に配合する砂糖が多すぎると発酵が遅れる現象を何と呼ぶか。

糖の濃度が高くなると浸透圧でイーストの水分が奪われ活性が落ちる。

2026年4月5日

ロシアの「ピロシキ」において、本場での調理法として一般的なのはどれか。

日本では揚げたものが一般的だが、本国ではオーブン焼きも多い。

2026年4月5日

小麦粉の「吸水率」に最も大きな影響を与える成分はどれか。

タンパク質（グルテン）量が多いほど、保持できる水の量が増える。

2026年4月5日

サワードウの継ぎ種を繰り返すことで、安定化する主な微生物の組み合わせはどれか。

酸を好む乳酸菌と野生酵母が共生することで安定した種になる。

2026年4月5日

18世紀のイギリスで普及した「パブリック・オーブン」の役割はどれか。

一般家庭には窯がなかったため、生地を持ち込んで焼く共同窯が使われた。

2026年4月5日