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Lv010

「Lv010」の記事一覧

デッキオーブンでの焼成において、パンの底面に熱を伝える主な方式はどれか。

熱くなった天板や石床から直接熱が伝わる「伝導熱」で底が焼き上がる。

2026年4月4日

デニッシュ生地の折り込みで、油脂の割合が多すぎると起こる失敗はどれか。

生地が保持できる限界を超えた油脂が焼成中に溶け出し、揚げ物のような食感になる。

2026年4月4日

「デンプンの老化」が最も進みやすい温度帯はどれか。

冷蔵庫の温度帯が最もデンプンの結晶化が進み、パンがパサつきやすくなる。

2026年4月4日

低温長時間発酵において、イーストを極少量にする最大の理由はどれか。

長時間の熟成中にイーストが増殖しすぎ、生地の糖分を使い果たすのを防ぐ。

2026年4月4日

パンに甘味を加える以外に、砂糖が「老化防止」に役立つ理由はどれか。

砂糖は水分を抱え込む性質が強いため、デンプンの乾燥や硬化を遅らせる。

2026年4月4日

フランス革命時、全ての市民が同じパンを食べるよう定められた法令によるパンの名称はどれか。

貧富の差なく同じパンを食べるよう「平等のパン（Pain d’Egalite）」が制定された。

2026年4月4日

スイスの伝統的なパンで、編み込み形状が特徴の「ツォップ」に使われる主な材料はどれか。

牛乳やバターを贅沢に使ったリッチな生地を編み込んで焼くパンである。

2026年4月4日

強力粉の原料となる小麦の種類として正しいものはどれか。

ガラス質でタンパク質含有量が多い硬質小麦が強力粉の原料となる。

2026年4月4日

「オーバーミキシング（捏ねすぎ）」の状態になった生地の特徴はどれか。

グルテン組織が破壊され、保持していた水分が染み出してベタつく状態になる。

2026年4月4日

原材料の在庫管理において、古いものから順に使用する原則を何と呼ぶか。

鮮度を保ち、期限切れによる廃棄ロスを防ぐための基本原則である。

2026年4月4日