HOMELv010 低温長時間発酵において、イーストを極少量にする最大の理由はどれか。 2026年4月4日 長時間の熟成中にイーストが増殖しすぎ、生地の糖分を使い果たすのを防ぐ。 フランス革命時、全ての市民が同じパンを食べるよう定められた法令によるパンの名称はどれか。 デニッシュ生地の折り込みで、油脂の割合が多すぎると起こる失敗はどれか。