デニッシュ生地の折り込みで、油脂の割合が多すぎると起こる失敗はどれか。

2026年4月4日

生地が保持できる限界を超えた油脂が焼成中に溶け出し、揚げ物のような食感になる。

低温長時間発酵において、イーストを極少量にする最大の理由はどれか。

「デンプンの老化」が最も進みやすい温度帯はどれか。