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Lv010

「Lv010」の記事一覧

「機能性表示食品」としてのみそが訴求できる主な機能はどれか。

GABAなどの成分を含むみそは、血圧に関する機能性を表示して販売されているものがある。

2026年3月27日

「金属検出器」が検出しにくい包装形態はどれか。

アルミ自体が金属であるため、アルミ箔を使用した包装は磁界を乱し、検出を困難にする。

2026年3月27日

みその「粗タンパク質」を算出するための窒素係数は一般的にいくらか。

食品分析において、窒素量に6.25を掛けてタンパク質量を算出するのが一般的である。

2026年3月27日

自動製麹機において「温度の不均一」を防ぐための物理的な機構はどれか。

大型の製麹機では、麹の層を均一にするために床が回転したり、攪拌アームが動いたりする。

2026年3月27日

製品の「配合表」を作成する際、乾燥大豆と煮豆の重量変化を考慮する係数を何と呼ぶか。

乾燥大豆1kgが煮た後に何kgになるかを示す数値を煮上がり倍率と呼ぶ。

2026年3月27日

「フリクト（Fricto）」と呼ばれる、みその劣化による異味の表現はどれか。

主に脂質の変質に伴う不快な風味を指す用語として使われることがある。

2026年3月27日

「赤みそ」の製造において、大豆を煮る際の「煮汁（煮出し汁）」を一部戻す手法の目的はどれか。

煮汁には大豆の成分や色素が溶け出しているため、これを戻すことで風味と色が濃厚になる。

2026年3月27日

食品安全マネジメントシステムの国際規格はどれか。

ISO 22000は、HACCPの内容を包括した食品安全のための国際規格である。

2026年3月27日

「麹カビ毒（アフラトキシン）」について正しい記述はどれか。

日本の醸造で使用される麹菌（A. oryzae等）は、アフラトキシンを産生しないことが科学的に証明されている…

2026年3月27日

「吸水温度」が大豆の品質に与える影響として、高温（40度以上）で浸漬した場合のリスクはどれか。

高温での長時間浸漬は、乳酸菌以外の腐敗菌が増殖しやすく、異臭の原因となる。

2026年3月27日