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Lv013

「Lv013」の記事一覧

床にこぼれた油を清掃する際、最も適切な方法はどれか。

転倒防止のため、洗剤を用いて油分を完全に除去し、乾燥させる必要があります。

2026年4月5日

「コレステロール」が多く含まれる原材料はどれか。

コレステロールは動物性食品に多く含まれ、卵黄はその代表格です。

2026年4月5日

「労働安全衛生法」に基づき、一定規模以上の事業場に設置が必要なのはどれか。

常時50人以上の労働者を使用する事業場では衛生管理者の選任が義務です。

2026年4月5日

「無塩バター」をパンに使用する際の最大の利点はどれか。

配合に含まれる塩分量を正確にコントロールできるため、プロの現場で多用されます。

2026年4月5日

「最終発酵」において湿度が低すぎる場合に起こる不具合はどれか。

表面が乾燥して硬い皮ができてしまい、膨張に耐えきれず裂けてしまいます。

2026年4月5日

「サフ」などの名称で知られるセミドライイーストの特徴はどれか。

耐冷性があり、冷凍生地に使用しても解酵後の活力が維持されやすいのが特徴です。

2026年4月5日

オーブンの「スチーム（蒸気）」機能を使用する主な目的はどれか。

蒸気が表面の澱粉を糊化させ、独特のツヤとクープの開きを助けます。

2026年4月5日

細菌が増殖するための3要素に含まれないものはどれか。

細菌の増殖には温度・栄養・水分の3つが必要で、光は必須ではありません。

2026年4月5日

「デュラム小麦」が主に使われる製品はどれか。

硬質でタンパク質が多く、独特の黄色みを持つためパスタに最適です。

2026年4月5日

焼成中にパンの耳（クラスト）ができる主な理由はどれか。

表面が直接熱風にさらされ、水分が蒸発して100度を超え反応が進むためです。

2026年4月5日