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Lv014

「Lv014」の記事一覧

「強力粉」と「薄力粉」を混ぜてパンを作る際、強力粉の比率を高めるとどうなるか。

強力粉（グルテン）が増えることでガスの保持力が高まり、パンは大きく膨らみ、弾力のある食感になる。

2026年4月5日

小麦粉100、水68、イースト3、塩2、砂糖5、油脂5の配合で、生地10kgを作るための水の量を求めよ（端数切捨て）。

10kg割る1.83かける0.68を計算すると、約3.71kgとなるため、選択肢から近いものを選ぶ。

2026年4月5日

「老麺（スクラップ・ドウ）」を新しい生地に加える主な目的はどれか。

前日の発酵した生地の一部を加えることで、短時間でも長時間発酵させたような深い風味を付与できる。

2026年4月5日

パンの品質検査において、パンの容積を測定するために一般的に用いられる方法はどれか。

パンの体積を測る際、パンを種子（菜種など）の中に埋めて、溢れた種子の量で容積を計測する。

2026年4月5日

「ブリオッシュ・ナンテール」というパンの形状はどのようなものか。

ナンテールは、小さな丸い生地を型に並べて焼き上げ、山が連なったような形にしたブリオッシュである。

2026年4月5日

「GI値（グリセミック・インデックス）」が低い食品を食べた際の特徴はどれか。

GI値が低い食品は糖質の吸収が穏やかで、インスリンの急激な分泌を抑える効果がある。

2026年4月5日

「酸化防止剤」の主な役割として、食品のどの成分の変質を防ぐか。

酸化防止剤（ビタミンEやCなど）は、油脂が酸素と反応して劣化し、不快な臭いを発するのを防ぐ。

2026年4月5日

食パンの「焼成」において、オーブン内での膨らみ（オーブンスプリング）を最大にする条件はどれか。

適度な湿気が生地表面の弾力を保ち、内部のガスが膨張する時間を確保することでボリュームが出る。

2026年4月5日

「イースト」を保存する際の最適な温度条件はどれか。

生イーストや開封後のドライイーストは、活動を休止させつつ鮮度を保つために冷蔵保存が適している。

2026年4月5日

調理場での「交差汚染」を防ぐための対策として、最も適切なものはどれか。

異なる食材間での細菌移動を防ぐため、用途別に調理器具を色分けしたり洗浄したりすることが重要である。

2026年4月5日