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Lv022

「Lv022」の記事一覧

チーズの「プレス（圧搾）」技術が進化し、大型のハードチーズが作れるようになったのはいつ頃か。

ローマ時代に木製のプレス機などが開発され、保存性の高い大型チーズが普及した。

2026年4月2日

ノルマンディ地方の「ポン・レヴェック」の形として正しいものはどれか。

12cm四方の正方形が標準的なサイズである。

2026年4月2日

ブルーチーズに蜂蜜を合わせる「マリアージュ」の理論的な根拠はどれか。

強い塩味を蜂蜜の甘さが和らげ、複雑な旨味に昇華させる。

2026年4月2日

「パスタフィラータ」のチーズの表面を燻製にしたものを、イタリア語で何と呼ぶか。

燻製（スモーク）された状態を指す。

2026年4月2日

バイエルン地方で作られる、白カビと青カビの両方を熟成させたチーズはどれか。

カマンベールとゴルゴンゾーラを合わせたような名称。

2026年4月2日

2026年現在、日本で「GI（地理的表示）」に登録されている「十勝」のチーズの対象品目はいくつあるか。

十勝ゴーダ、十勝チェダー、十勝カマンベールなど複数登録されている。

2026年4月2日

チーズの摂取が「虫歯予防」に役立つと言われる理由はどれか。

リン酸カルシウムが歯の再石灰化を促進し、酸を中和する。

2026年4月2日

中央高地のA.O.P.「サレール」と「カンタル」の主な製造上の違いはどれか。

サレールはより厳格な農家製限定の基準がある。

2026年4月2日

ヴェネト州産の「アジアーゴ」において、熟成が最も長い（15ヶ月以上）ものを何と呼ぶか。

「ストラヴェッキオ」は非常に古いという意味。

2026年4月2日

チーズの製造において、乳中の「カルシウム」がホエイに逃げないようにするために必要な管理はどれか。

酸度が強くなりすぎるとカルシウムが溶解し、ホエイと共に流出してしまう。

2026年4月2日