植物性食品に含まれる非ヘム鉄の吸収を阻害する成分はどれか。

お茶やコーヒーに含まれるタンニン、穀物や豆類に含まれるフィチン酸は、鉄と結合して不溶性の複合体を作り、吸収を阻害する要因となる。