真空調理におけるボツリヌス菌対策として適切な温度管理はどれか。

ボツリヌス菌の増殖を防ぐため、3℃以下で保存するか、芽胞には効かないものの栄養細胞を殺菌し速やかに冷却・消費する管理が必要。