HOMELv010 そうざい製造業において、加熱後の冷却工程で注意すべき菌はどれか。 2026年3月11日 ウェルシュ菌は加熱しても芽胞で生き残り、徐冷中(20〜50℃)に急速に増殖するため、急速冷却が必要。 真空調理におけるボツリヌス菌対策として適切な温度管理はどれか。 HACCPにおける「バリデーション」と「ベリフィケーション」の違いは何か。