水分活性（Aw）が低い食品（乾燥食品など）でも生存期間が長い菌はどれか。

2026年3月11日

サルモネラ菌は乾燥に強く、チョコレートや乾燥卵などでも長期間生存し、食中毒の原因となる。

保健所の立入検査でHACCP計画の不備を指摘された。どうすべきか。

pH4.6以下の酸性食品で増殖が抑制される菌はどれか。