pH4.6以下の酸性食品で増殖が抑制される菌はどれか。

2026年3月11日

ボツリヌス菌はpH4.6以下では増殖・毒素産生ができないため、ピクルスや酸性缶詰などの制御指標となる。

水分活性（Aw）が低い食品（乾燥食品など）でも生存期間が長い菌はどれか。

「D値」とは微生物を死滅させる際の何の指標か。