日本酒の発酵形態はどれに分類されるか。

2026年3月13日

一つのタンク内で糖化とアルコール発酵が同時に進行するため、並行複発酵と呼ばれる。

特定名称酒において、「純米大吟醸酒」の精米歩合の規定として正しいものはどれか。

日本酒造りに主に使用される麹菌の種類はどれか。