「火入れ」を行わない日本酒のことを何と呼ぶか。

2026年3月13日

一切の火入れ（加熱殺菌）を行わないものを生酒と呼ぶ。

日本酒の品質劣化を招く要因として、「日光臭」の原因となる光の種類はどれか。

酒造好適米の特徴として、米の中心部に発現するデンプン質の白い部分を何と呼ぶか。