麹菌が生産する酵素「グルコアミラーゼ」の主な働きはどれか。

2026年3月13日

グルコアミラーゼはデンプンをブドウ糖（グルコース）まで分解し、酵母の栄養源を作る酵素である。

「特別純米酒」を表示する際の要件として、精米歩合60%以下であること、または何が必要か。

搾りの工程において、圧力をかけ始めに出てくる白く濁った部分を何と呼ぶか。