HOMELv004 搾りの工程において、圧力をかけ始めに出てくる白く濁った部分を何と呼ぶか。 2026年3月13日 搾り始めの薄濁りの部分は「荒走り」と呼ばれ、フレッシュで荒々しい風味が特徴である。 麹菌が生産する酵素「グルコアミラーゼ」の主な働きはどれか。 火落ち菌(火落菌)は生物学的にどの種類の菌に分類されるか。