「きょうかい7号」酵母が分離された長野県の酒蔵はどこか。

2026年3月13日

きょうかい7号酵母は、長野県の宮坂醸造（真澄）から分離された発酵力の強い酵母である。

酒造好適米において、心白が大きく割れやすいため高精白が難しいとされる品種はどれか。

吟醸酒造りにおいて、低温で長期間発酵させることにより、酵母のストレスを高め香りを生成させる手法を何と呼ぶか。