HOMELv006 醸造中の衛生管理不足などで生じる、ヨーグルトや不快な酸っぱい臭いの原因物質はどれか。 2026年3月13日 ジアセチルは「つわり香」とも呼ばれ、乳酸菌汚染などで生じる不快臭の原因となる。 醪の仕込み工程「留添（とめぞえ）」の翌日、酵母の増殖を待つために仕込みを休む日を何と呼ぶか。 「亀の尾」を親に持ち、新潟県で育成された酒造好適米はどれか。
