醪の仕込み工程「留添（とめぞえ）」の翌日、酵母の増殖を待つために仕込みを休む日を何と呼ぶか。

2026年3月13日

「踊り」は、三段仕込みの初添と仲添の間に設けられる、酵母増殖のための期間である。

酒粕の一種で、板状に取れずにボロボロになった状態のものを何と呼ぶか。

醸造中の衛生管理不足などで生じる、ヨーグルトや不快な酸っぱい臭いの原因物質はどれか。