室町時代に奈良の寺院で確立されたとされる、現代の酒造りの原点となる技術は何か。

2026年3月13日

諸白（もろはく）造りは、麹米と掛米の両方に白米を使用する製法で、現代の清酒の原型とされる。

酒造用水の条件として、麹菌や酵母の栄養源となり発酵を促進する「有効成分」に含まれるものはどれか。

単式蒸留焼酎（乙類）において、熟成などにより着色した場合の吸光度（色）の制限に関する規定で、正しいものはどれか。