酒造用水の条件として、麹菌や酵母の栄養源となり発酵を促進する「有効成分」に含まれるものはどれか。

純米酒において、香味や色沢が特に良好なものに表示が認められる用語（かつて精米歩合70%以下が要件だったもの）はどれか。