室町時代に奈良の正暦寺で創始された「菩提酛」において、乳酸酸性の水を造るために米と水を合わせて放置したものを何と呼ぶか。

近年注目されている、ソーヴィニヨン・ブランやカシスのような香りを呈するチオール化合物「4-MMP」の含有量が多いとされる酒米はどれか。