1992年（平成4年）に完全に廃止されるまで存在し、日本酒に一級・二級などのランク付けをしていた制度は何か。

室町時代に奈良の正暦寺で創始された「菩提酛」において、乳酸酸性の水を造るために米と水を合わせて放置したものを何と呼ぶか。