酒米の心白発現率において、一般用米（飯米）と比較した際、酒造好適米の特徴として正しいものはどれか。

三段仕込みにおいて、初添と仲添の間に行われる「踊り」の期間中、タンク内の品温は一般的にどう管理されるか。