HOMELv010 蒸米を放冷機で冷却した後、麹室や仕込みタンクへ運ぶ工程を何と呼ぶか。 2026年3月13日 蒸米を適切な温度まで冷ましてから麹室などへ運び込む作業を引き込みという。 コルク臭やカビ臭の原因物質とされ、日本酒の保管環境からも移り香として発生しうる物質はどれか。 日本酒のアミノ酸度が低い場合、官能的にはどのような味わいに感じられることが多いか。