コルク臭やカビ臭の原因物質とされ、日本酒の保管環境からも移り香として発生しうる物質はどれか。

麹菌が生産する液化酵素「α-アミラーゼ」は、糖化酵素「グルコアミラーゼ」に比べてどのような温度特性を持つか。