麹菌が生産する液化酵素「α-アミラーゼ」は、糖化酵素「グルコアミラーゼ」に比べてどのような温度特性を持つか。

α-アミラーゼは比較的耐熱性が高く、高温糖化などの際も初期段階でデンプンを液化する働きが持続する。

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