HOMELv011 醪の最高温度（最高品温）について、一般的に吟醸酒では何度程度に抑えられるか。 2026年3月13日 吟醸酒の醪管理では、最高品温を10～12℃程度の低温に抑え、長期発酵させるのが一般的である。 「初添」の日に、酵母の増殖を助けるためにタンクに入れる、氷や冷水を詰めた容器を何と呼ぶか。 酒税法上の「清酒」の定義において、アルコール分は22度未満でなければならないが、エキス分（糖分など）の要件はあるか。
