日本酒の「老香（ひねか）」の主成分であるジメチルトリスルフィド（DMTS）の前駆物質として特定された含硫アミノ酸由来の物質は何か。

江戸時代末期から明治にかけて、播磨（兵庫）の特定の集落と灘の酒蔵が結んだ、良質な酒米を独占的に供給する契約制度を何と呼ぶか。