「貴醸酒」の製法上の定義として正しいものはどれか。

2026年3月13日

貴醸酒は、三段仕込みの留添（またはそれ以降）において、仕込み水の代わりに清酒を用いて造られる甘口の酒である。

日本酒の「老香（ひねか）」の主成分であるジメチルトリスルフィド（DMTS）の前駆物質として特定された含硫アミノ酸由来の物質は何か。

特定名称酒において、使用が認められていない原料はどれか。