HOMELv017 生酛系酒母と速醸系酒母の決定的な違いは、何の由来か。 2026年3月13日 乳酸を自然の乳酸菌の活動で生成させるか(生酛系)、醸造用乳酸を添加するか(速醸系)の違いである。 リンゴ酸を多量に生成し、甘酸っぱい白ワインのような風味の酒を造るきょうかい酵母はどれか。 製麹中の「最高品温」が高すぎると、どのような麹になる傾向があるか。