HOMELv017 リンゴ酸を多量に生成し、甘酸っぱい白ワインのような風味の酒を造るきょうかい酵母はどれか。 2026年3月13日 きょうかいNo.77は、リンゴ酸高生産性多酸酵母として頒布されており、酸味の際立つ酒になる。 山形県で開発された酒造好適米で、「山形讃香」などのブランド酒の原料となる品種はどれか。 生酛系酒母と速醸系酒母の決定的な違いは、何の由来か。