HOMELv017 火落ち菌は、アルコール存在下でも生育できるどのような種類の細菌か。 2026年3月13日 火落ち菌は、アルコール耐性を持つ特殊な乳酸菌(フルクトボラス属など)である。 製麹中の「最高品温」が高すぎると、どのような麹になる傾向があるか。 新酒ができたことを知らせるために、酒蔵の軒先に吊るされる杉の葉で作った玉を何と呼ぶか。