HOMELv023 日本醸造協会が頒布する「きょうかい酵母」のうち、乾燥酵母として頒布されているものの形状はどれか。 2026年3月13日 実用酵母の多くはアンプル(ガラス管)だが、一部の酵母(701号、901号等)は使いやすい乾燥酵母としても頒布されている。 熟成古酒の香り成分「ソトロン」の閾値(感知できる最小濃度)は、どの程度とされるか。 平安時代の文献『延喜式』に記された、朝廷での酒造りを司った役所は何と呼ばれるか。