HOMELv023 酒造用水中のリン酸は、多すぎると酒質にどのような影響を与えるか。 2026年3月13日 リンやカリウムは微生物の栄養源となるため、多すぎると発酵速度が速くなりすぎ、酒質が粗くなる(薄辛くなる)原因となる。 日本酒度の計算式【日本酒度 = (1443 ÷ 比重) - 1443】において、比重は何度の時の値を基準とするか。 沖縄の「泡盛」に使用される麹菌は、主にどの種類か。