HOMELv028 「泡なし酵母」が泡を作らない理由は、細胞壁の何というタンパク質が変異して疎水性を失ったためか。 2026年3月13日 細胞壁表面にあるAwa1タンパク質の機能欠損により、疎水性が低下して気泡に付着しなくなる。 酒米「山田錦」の母方である「山田穂」は、元々どこの県で栽培されていた在来種か。 袋吊り（雫酒）において、酒粕に対する酒の収得率（歩合）は、圧力をかける搾りに比べてどうなるか。
