HOMELv028 袋吊り（雫酒）において、酒粕に対する酒の収得率（歩合）は、圧力をかける搾りに比べてどうなるか。 2026年3月13日 圧力をかけずに自然落下する分だけを取るため、酒粕に多くの酒が残り、収得量は少なくなる（贅沢な製法）。 「泡なし酵母」が泡を作らない理由は、細胞壁の何というタンパク質が変異して疎水性を失ったためか。 新酒に残るアセトアルデヒドは、適度であればどのような香りとして肯定的に評価されるか。
