新酒に残るアセトアルデヒドは、適度であればどのような香りとして肯定的に評価されるか。

2026年3月13日

アセトアルデヒドは「木香」の原因ともなるが、適量であれば新酒特有の爽快な青竹のようなフレッシュ感として捉えられる。

袋吊り（雫酒）において、酒粕に対する酒の収得率（歩合）は、圧力をかける搾りに比べてどうなるか。

京都・伏見の酒造用水は、地下水脈としては何水系の伏流水か。