日本酒の「甘口」「辛口」の目安となる数値で、比重計を用いて測定されるものは何か。

江戸時代、腐造を防ぐために行われた加熱殺菌法「火入れ」について、西洋でのパスチャライゼーション発見より約何年早く記録されていたか。