1000粒の重さが約26g以上と定義され、酒造好適米の基準の一つとなっている指標を何というか。

魚卵（イクラやカラスミ）とワインは合わせにくいとされるが、日本酒が合う理由として、日本酒に少なくワインに多い成分は何か。