HOMELv006 生酛系酒母において、硝酸還元菌が消滅し、乳酸菌が急増し始める時期に行う、温水を入れた容器で温度操作をする作業を何というか。 2026年3月21日 暖気樽（だきだる）と呼ばれる湯を入れた容器をタンクに入れ、酒母の温度を微妙に上げ下げして微生物の活動を制御する。 「愛山」という酒米の系譜において、父親にあたる品種はどれか。 日本酒の熟成に関与する「ソトロン」という成分は、どのような香りを呈するか。
