HOMELv017 精米方法の一種で、米の厚さ・幅・長さの比率を保ったまま削り、不要成分を効率よく除去できる方法は何か。 2026年3月21日 扁平精米は、米の形状に合わせて厚さ方向を削ることで、心白を残しつつタンパク質等の不要成分を効率的に除去できる。 火入れ後の貯蔵中に、酒の中に残った酵素が働いたり、酵母が自己消化したりすることで生じる弊害（劣化臭や味の崩れ）を一般に何と呼ぶか。 「総破精（そうはぜ）麹」の特徴として、最も適切な用途はどれか。
