HOMELv017 「総破精（そうはぜ）麹」の特徴として、最も適切な用途はどれか。 2026年3月21日 総破精麹は、菌糸が米全体と内部深くを覆うため、酵素力が強く、味の濃い醇厚な酒（純米酒など）に適している。 精米方法の一種で、米の厚さ・幅・長さの比率を保ったまま削り、不要成分を効率よく除去できる方法は何か。 4-ビニルグアイヤコール（4-VG）の前駆物質であり、米の細胞壁や籾殻に含まれる成分は何か。
