4-ビニルグアイヤコール（4-VG）の前駆物質であり、米の細胞壁や籾殻に含まれる成分は何か。

フェルラ酸は米の細胞壁などに含まれ、麹菌や酵母の作用で分解・変換されてスパイシーな香りの4-VGとなる。