HOMELv003 煮干しの製造工程で、原料を煮る際に使用するものはどれか。 2026年3月26日 塩水で煮ることでタンパク質を凝固させ、品質を安定させると同時に乾燥を早めます。 脂肪分が少ないカツオが節作りに適している理由はどれか。 「あごだし」の原料となる魚はどれか。